酥油茶的梦想

　　青藏铁路称之为离天最近的铁路，它从青海的西宁开始，横穿茫茫高原1956公里。青藏铁路自开始动工到全线竣工，始终是世界瞩目的焦点，它的开通不止于交通上的意义，还代表着意志、力量与和平。穿过5231米高度的唐古拉山口，它成了另一条长城，如今“出国容易进藏难”的说法已成为过去。

　　对于众多追求休闲的茶人来说，西藏也是一个神往之地，因为那里芳香的酥油茶有一种原始而又真实的味道。

　　茶马古道

　　一千多年来，进出西藏最主要的一条路就是唐蕃古道。想当年，是马帮、耗牛驮队把内地的茶叶、盐巴、丝织品等运往高原，再把高原的草药、牲畜运进内地，唐蕃古道繁闹而又险峻。青藏线、滇藏线、川藏线这三条茶马古道承载着马帮人的悠悠梦想，西去苦寒的藏地，来回就要半年，艰难而又漫长，但希望就在生命的冒险和尝试之中。

　　西藏和平解放之初，西藏还没有公路与内地相通，年轻的共和国曾动用4万多峰骆驼组成大型的驮队向西藏运输货物。20世纪50年代初，为改善青海、西藏两省区的交通状况，原西藏运输总队政委慕生忠率领筑路大军，仅用7个月零4天便修通了第一条穿越青藏高原的进藏公路——青藏公路。1965年，北京至成都至拉萨的航线正式开通，架起了西藏与外界的空中之路。2006年7月1日，青藏铁路全线贯通。

　　西藏一天都不能没有茶

　　在西藏你可以一个月不洗澡，但你无法想象一天不喝茶。

　　早晨一起来，藏民就开始烧茶，茶要一直喝到晚上，临睡前还要喝上一碗。无论是天寒地冻还是暖日当空，酥油茶一刻也不会停止。茶壶就放在藏民称作塔夸（土灶）的牛粪火上，里面什么时候都煨着茶。即使是外出放牧，他们也喜欢带上壶，想喝茶的时候，支上三块石头就可以烧茶了。西藏是国人人均消费茶叶量最多的地区，但是西藏不产茶。

　　文成公主与酥油茶

　　一个不产茶的地方，人们是如何喝上茶的呢？

　　唐朝饮茶之风很盛，远嫁的文成公主把平生最爱的茶叶带到了雪域高原。当时的西藏饮食上基本上以牛羊肉为主，每天早晨就是喝牛羊奶，这让文成公主很不习惯，聪明的她于是想出了一个办法，就是把牛奶与茶汁混合起来，这种茶味很快吸引了西藏人。人们认为文成公主之所以美丽，也是因为饮茶的结果，于是人们争相效仿，饮茶之风逐渐传遍西藏各地。

　　文成公主为让藏人都能喝上茶，建议藏王用西藏的诸多特产派人运往西安、成都等地去换取茶叶。同时文成公主试着在煮茶时加入一些酥油和松仁、盐巴，这样就成了那种咸中带香而又柔顺可口的酥油茶。逢年过节，文成公主亲自制作这种酥油茶赏赐给大臣，酥油茶慢慢成了藏人敬客的最隆重礼节，一直延续到今天。当有客人来到，一定要敬奉上一碗酥油茶。

　　酥油茶怎么做出来

　　藏民先把紧压的茶块打碎，加水在壶中煎煮20~30分钟后滤去茶渣，把茶汤倒入打茶的筒里，同时加入适量酥油。酥油就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌倒入竹筒内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。把茶汤、酥油混和，再加入炒熟捣碎的松仁、核桃仁、花生米、芝麻粉，最后放上少量的食盐，在打茶筒里不停地抽打。开始抽打茶筒时是咣当咣当的声音，后面就慢慢变成嚓嚓的声音，这时候酥油茶就打好了。

　　饮酥油茶的规矩

　　酥油茶流传了千年，也形成了它独特的民俗，如果有机会到藏民家里做客，一定要记住喝茶的规矩。

　　规矩之一：当你坐到藏式方桌边，主人会热情地递过一只木碗或茶杯。主妇很有礼貌地按辈份大小，先长后幼地向众宾客一一倒上酥油茶，再热情地邀请大家用茶。刚倒下的酥油茶，客人不要马上喝，应先和主人聊聊天，以示尊重。

　　规矩之二：端起碗来时不妨用无名指沾茶少许，弹洒三次，以示奉献给神、龙和地灵，然后对着酥油茶碗轻轻吹一圈，将浮在茶上的油花吹开后呷上一口，记住不要吝啬你的赞美：“这茶打得真好，油和茶分都分不开。”

　　规矩之三：饮茶不能太急太快，不能端着碗一喝到底，要留一半左右等主人添上了再喝。慢慢品喝，会被看作是对主妇打茶手艺不凡的一种赞许。

　　规矩之四：边喝边添，一般以喝完三碗为最吉利。

　　规矩之五：热情的主人会不断地将客人的茶碗添满，如果不想再喝了，就不要动它。假如喝了一半不想再喝了，主人把碗添满后你就摆着不动。或者在你要走的时候，把剩下的少许茶汤有礼貌地泼在地上，这表示已喝饱了，主妇也就不再劝喝了。

　　千百年来，藏人们就是这样喝着茶，在雪域高原坚韧地生活着。如同酥油茶一般，藏人都有一颗柔软的心。把茶敬奉给陌生或熟悉的客人，是一种真正的茶的精神。青藏铁路让我们离酥油茶越来越近，让茶香与牛奶的清香也越来越浓。